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標題: [家常料理]梅干扣肉 [打印本頁]

作者: old2009 時間: 2021-11-11 06:48 AM 標題: [家常料理]梅干扣肉

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所需的材料：

五花肉　600克

梅干菜　300克

調味料、醬汁：

生薑　1塊

蒜瓣　5個

醬油膏　2湯匙

豆腐乳　1塊

料酒　2湯匙

蠔油　1湯匙

白糖　1湯匙

鹽　3克

雞精粉　少許

米酒　2湯匙

太白粉　1湯匙

小蔥　少許

做法:

1.梅干菜先用清水浸泡一兩遍，要認真清洗乾淨梅干菜裡的沙子。鍋裡燒開適量水，放入薑片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮。

2.煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，豆腐乳、白糖、雞粉、蠔油、少許醬油膏攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅干菜洗淨擠乾水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致。

3.用廚房紙巾吸乾五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面塗抹一層醬油膏，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便於水蒸氣揮發。

4.五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸乾後關火，取出五花肉，切成1公分厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續燒熱，倒入蒜蓉爆香。

5.再倒入梅干菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列好，均勻塗抹上拌勻的調料，要抹透。

6.五花肉上面鋪一層梅干菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味。

7.將蒸好的扣肉碗裡的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許太白粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。

小提示：

1.市面上買到的梅干菜常常有沙子，一定要洗乾淨。

2.用油炸煮肉的步驟要非常小心避免燙傷。

3.有些梅乾菜味道比較鹹，可以少放或不放南乳。

4.豬肉時放入生薑和米酒可以去腥提鮮增香。

5.做這道菜最好挑選五花肉，俗稱三層肉的那種，做出來的扣肉好吃且好看。

作者: yohoeyny 時間: 2021-11-12 10:42 AM

很好下飯的一道菜，除了可以用五花肉當食材之外，也可以改用子排來煮這一道菜，味道一樣好吃。感謝分享食譜。

作者: infuture 時間: 2021-11-21 08:45 AM

梅干扣肉真的讚
可以宴客也可以當家常菜
感謝分享

作者: SandyTsai2019 時間: 2021-11-22 11:07 PM

梅干扣肉的醬油真的很重要~感謝食譜分享~李錦記也蠻多食譜的

作者: hd3327 時間: 2021-11-25 12:51 AM

很常聽到這道菜，
不過我真的沒吃過耶！
一定要試試看

作者: rich48 時間: 2021-11-30 08:15 AM

這控肉滷得很漂亮很下飯

作者: 音音7435 時間: 2021-11-30 07:09 PM

梅干扣肉真的超好吃很下飯

作者: abc60562 時間: 2021-12-2 06:25 PM

梅干的前處理很重要!
上次沒用好一個味道跑掉
看食譜再做一次真的好吃一百倍

作者: Joelslash 時間: 2021-12-3 01:56 PM

the dish is very beautiful but my wife can never make one such like this.

作者: 察克拉 時間: 2022-1-3 07:16 PM

感謝大大的分享~
梅干扣肉是一道大菜，
有機會試試看。

作者: 飛行人3 時間: 2022-1-5 01:44 AM

看起來很好吃 ! 謝謝分享 . 但是吃完一定要減肥 !

作者: aden000 時間: 2022-1-13 09:37 PM

一定要試試看
看起來很好吃 ! 謝謝分享

作者: h119 時間: 2022-1-14 08:42 PM

這一道梅干扣肉料理，
可真是上的了殿堂、出的了廚房，
它是一道大菜也是一道家常菜。
感謝樓主分享美味。

作者: gamemanhk 時間: 2022-1-21 09:04 AM

這個廣東菜很多工序, 但確是值得, 太好吃了

作者: lake132132 時間: 2022-2-14 02:16 AM

扣肉越肥越好吃想起口水就流謝謝分享

作者: cecib4 時間: 2022-2-14 10:13 AM

真是太棒了!!非常感謝您的分享~

作者: gamemanhk 時間: 2022-2-27 09:59 PM

梅干扣肉這道菜從小就吃, 可一直都是外面吃從沒在家吃過, 現在長大了終於知道原因, 實在是太多工序才能做得好吃呢

作者: staccatiss 時間: 2022-3-3 01:25 PM

廣東菜的確不容易噢，但很好吃，謝謝分享

作者: ajaxt4421 時間: 2022-3-6 02:28 PM

這是個非常下飯的菜，也是讓我回憶的菜，看了馬上嘗試來做

作者: zasx3333 時間: 2022-4-2 04:05 PM

不過我真的沒吃過耶！
扣肉越肥越好吃想起口水就流謝謝分享

作者: se0075566 時間: 2022-4-10 10:46 AM

梅干扣肉也很好吃啊，我可以吃下好幾碗飯啊

作者: yockeky 時間: 2022-4-10 04:48 PM

色香味俱全，光看圖片就引人口水直流，感謝分享

作者: zaxx_xxaz 時間: 2022-8-26 12:55 AM

如果覺得味道太重，也可以用醬油去煮即可，我自己蠻愛這一道菜，製作方式也很簡單

作者: ikmhken 時間: 2022-9-5 06:35 AM

很下飯的菜謝謝分享了

作者: hcl0288 時間: 2022-9-12 11:48 PM

看起來就很可口
口水都快流下來了
不想做只想吃哈哈

作者: 林家佑2 時間: 2022-11-5 06:09 AM

很下飯的一道菜，光這個就可多吃一碗飯了。

作者: a7641019 時間: 2022-11-17 12:09 PM

梅干扣肉真的超好吃很下飯謝謝分享

作者: cookiemilk509 時間: 2022-11-30 01:17 PM

感謝分享食譜，看起來很棒，有機會來嘗試做看看。

作者: 917859271 時間: 2023-3-15 05:32 AM

好吃是好吃，就是做起來麻煩

作者: lonely890716 時間: 2023-3-17 04:59 AM

看起來很難，不過還是來試試看，謝謝你的分享～～

作者: pj791128 時間: 2023-3-18 11:34 PM

最近剛好想學ㄟ~謝謝分享~希望我能挑戰成功

作者: cf27 時間: 2023-4-1 10:34 PM

梅干扣肉是客家人的名菜~~我最喜歡吃

作者: godlai123 時間: 2023-4-3 12:15 AM

看起來美味可口，很下飯

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